MF1101_3 Diseño y Comercialización de Ofertas de Restauración

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE RESTAURACIÓN

SCORM 1. VENTA DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN.

Clasificación y características de los servicios de restauración.

Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración.

Estudio y análisis del entorno.

Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.

Estrategias para la fijación de precios.

- Análisis de precios de la competencia.

- Precio según valor percibido por el cliente.

- Precio de penetración en el mercado.

- Precio por prestigio.

- Precio por descremación del mercado.

- Precio por promoción.

- Precio psicológico.

- Precio en función del beneficio.

Tipos de servicios que se pueden ofertar.

SCORM 2. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA.

Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.

Atributos que definen la oferta de restauración:

- Situación del local.

- Oferta de comidas y bebidas.

- Precios.

- Identidad corporativa.

- Ambiente.

- Servicio.

- Calidad.

- Garantía.

- Estilo de gestión.

- Valor para el cliente.

Elementos de las ofertas.

- El cliente.

- El soporte físico.

- El personal en contacto.

Variables de las ofertas.

- Comidas de ocio.

- Comidas de negocios.

- Banquetes y ceremonias.

Tipos de ofertas gastronómicas.

- Menú.

- Carta.

- Sugerencias y platos del día.

- Ofertas especiales.

- Menú bufé.

Principios básicos para la elaborar una carta.

Normas para la elaboración de un menú.

- Dietético.

- Económico.

- Punto de vista de la organización.

- Aspecto gastronómico.

- Estético.

Merchandising y diseño de la oferta de los productos.

Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.

Estrategias competitivas genéricas.

- Liderazgo en costes.

- Diferenciación.

- Enfoque o segmentación.

SCORM 3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.

Estudios y análisis de situación del mercado.

- Tendencias.

- Cuotas de mercado.

Análisis del sector de restauración.

- Análisis interno.

- Análisis externo.

- Análisis DAFO.

Tipos de investigación de mercado.

- Cuantitativa o numérico.

- Cualitativa.

- Documental o de fuentes secundarias.

- Secundaria de marketing

Posicionamiento de un restaurante.

- Perfil Sociodemográfico de los clientes.

- Purchase Funnel (Túnel de compra).

- Frecuencia de consumo.

SCORM 4. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN RESTAURACIÓN

Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.

Comunicación interpersonal y sus tipos.

Análisis de las necesidades humanas y la motivación.

- El proceso decisorio.

- Las expectativas de los clientes y sus técnicas.

- Técnicas de satisfacción.

- Estándares de calidad

Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.

Motivación a todos los departamentos.

Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).

- Ventas.

- Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.

- Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.

- Gestión de cuentas.

- Gestión de ofertas.

- Gestión de contratos.

- Seguimiento de los objetivos marcados.

Marketing.

- Datos de Mercado.

- Datos de la Competencia.

- Segmentación de clientes.

- Definición de la oferta.

- Asignación de segmentos/canales.

- Servicios.

* Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.

* Gestión de incidencias.

* Gestión de reclamaciones.

* Actualización de bases de datos de los clientes.

* Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.

Elementos de merchandising en restauración.

- Decorado y ambiente.

- Equipamiento.

- Menú.

- Ubicación preferente del producto.

- Fotos.

- Mástiles.

- Carteles.

- Publicidad.

- Animación.

- Demostraciones y degustaciones.

- Otros.

Estructura de un plan de marketing.

- Fase analítica.

* Análisis externo.

* Análisis interno.

* Análisis DAFO.

- Fase estratégica.

* Decisiones.

* Fijación de objetivos.

* Política Marketing MIx.

- Fase operativa.

* Plan de acciones.

* Presupuesto.

* Previsión de rentabilidad.