HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS

SCORM 1. ELABORACIÓN DEL VINO

La vid a través de la historia.

La uva y sus componentes.

Fermentación de la uva y composición del vino.

Tipos de vino y características principales.

Elaboración y crianza del vino:

- Extracción del mosto.

- Vinificación del vino blanco.

- Vinificación del rosado.

- Vinificación del tinto.

- Diferencias entre blancos y tintos.

- Crianza de los Vinos. Las añadas.

- Los Vinos Generosos: - Finos. - Manzanillas. - Amontillados. - Olorosos. - Dulces.

- Los Vinos Espumosos: - El Cava. - El Champagne.

Zonas Vinícolas de España y el extranjero.

Las Denominaciones de Origen. El INDO.

Vocabulario específico del vino.

SCORM 2. EL SERVICIO DE VINOS

Tipos de servicio:

- Características.

- Ventajas.

- Inconvenientes.

Normas generales de servicio.

Abertura de botellas de vino.

La decantación: objetivo y técnica.

Tipos, características y función de:

- Botellas.

- Corchos.

- Etiquetas.

- Cápsulas.

SCORM 3. LA CATA DE VINOS

Definición y metodología de la cata de vinos.

Equipamientos y útiles de la cata.

Técnicas y elementos importantes de la cata:

- Copas.

- Locales.

- Condiciones ambientales.

- Temperaturas óptimas para su degustación.

Fases de la cata:

- Visual.

- Olfativa.

El olfato y los olores del vino:

- El bouquet.

- Los aromas primarios.

- Los aromas secundarios.

- Los aromas terciarios.

El gusto .y los cuatro sabores elementales:

- Dulce.

- Ácido.

- Amargo.

- Salado.

Equilibrio entre aromas y sabores.

La vía retronasal.

Alteraciones y defectos del vino.

Fichas de cata: estructura y contenido.

Puntuación de las fichas de cata.

Vocabulario específico de la cata.

SCORM 4. PROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.

Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.

Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.

La recepción de los vinos.

Sistema de almacenamiento de vinos.

La bodega:

- Tipos.

- Dimensiones.

- Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.

- Materiales de construcción.

La bodeguilla o cava del día.

La conservación del vino:

La importancia del corcho o tapón.

Posición de las botellas.

Métodos de rotación de vinos.

Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).

Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

SCORM 5. CARTAS DE VINOS

La confección de una carta de vinos. Normas básicas.

Composición, características y categorías de cartas de vinos.

Diseño gráfico de cartas de vinos.

Política de precios.

La rotación de los vinos en la carta:

- Popularidad.

- Rentabilidad.

Las sugerencias de vinos.

SCORM 6. EL MARIDAJE

Definición de maridaje y su importancia.

Armonización de los vinos con:

- Aperitivos.

- Entradas.

- Pescados.

- Carnes.

- Postres.

Las combinaciones más frecuentes.

Los enemigos del maridaje.