HOTR0036 Servicio Especializado en Vinos

SCORM 1. SERVICIO Y CATA DE VINOS

Elaboración de vinos

- Comprensión de a relevancia vid a través de la historia.

- Identificación de la uva y sus componentes.

- Fermentación de la uva y composición del vino.

- Identificación de tipos de vino y características principales.

- Elaboración y crianza del vino: Funciones principales de apertura de caja.

- Extracción del mosto.

- Vinificación del vino blanco.

- Vinificación del rosado.

- Vinificación del tinto.

- Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.

- Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.

- Identificación de los vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces.

- Identificación de los vinos Espumosos: El Cava. El Champagne. Informe de facturación global.

- Comprensión de las zonas Vinícolas de España y el extranjero.

- La comprensión de las Denominaciones de Origen.

* El INDO.

- Utilización del vocabulario específico del vino.

Gestión del servicio de vinos.

- Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.

- Gestión de las normas generales del servicio.

- Realización de la abertura de botellas de vino.

- Decantación.

- Objetivo

- Técnica.

- Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

Comprensión de la cata de vinos.

- Identificación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor.

- Definición y metodología de la cata de vinos.

- Equipación y útiles de la cata.

- Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.

- Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.

- Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.

- Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.

- Integración del equilibrio entre aromas y sabores.

- Comprensión de la vía retronasal.

- Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.

- Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.

- Puntuación de las fichas de cata.

- Aplicación del vocabulario específico de la cata.

SCORM 2. CONSERVACIÓN Y CARTAS DE VINOS

Organización del aprovisionamiento y conservación de vinos

- Comprensión del aprovisionamiento externo.

- Elección de proveedores.

- Gestión de los controles de calidad de los productos.

- Importancia del trasporte.

- Identificación de los defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.

- Recepción de los vinos.

- Gestión del sistema de almacenamiento de vinos.

- Identificación del tipo bodega.

- Dimensiones.

- Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.

- Materiales de construcción.

- Preparación de la bodeguilla o cava del día.

- Conservación del vino: La importancia del corcho o tapón.

- Posición de las botellas.

- Aplicación de los métodos de rotación de vinos.

- Gestión de registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).

- Utilización de métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

Elaboración de cartas de vinos.

- Confección de una carta de vinos.

- Normas básicas.

- Composición, características y categorías de cartas de vinos.

- Aplicación del diseño gráfico de cartas de vinos.

- Integración de la Política de precios.

- Rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.

- Aplicación de las sugerencias de vinos.

El maridaje del vino

- Definición de maridaje y su importancia.

- Armonización de los vinos con aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres.

- Comprensión de las combinaciones más frecuentes.

- Identificación de los enemigos del maridaje.