HOTR0025 Supervisión de Tareas de Cocina de la Restauración Organizada

SCORM 1. PROCESOS DE RESTAURACIÓN

Organización del tratamiento de géneros culinarios.

- Sistematización y métodos de conservación, envasado y presentación comercial habituales en los géneros y productos culinarios.

- Identificación y clases. Identificación de equipos asociados.

- Identificación de las fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando técnicas y métodos adecuados.

- Gestión de la limpieza de instalaciones y equipos.

- Aplicación de los procesos de desecación de alimentos.

- Supervisión de procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de alimentos.

- Aplicación de los procedimientos de control para comprobar la correcta manipulación en crudo de toda clase géneros culinarios.

* Aplicaciones.

- Aplicación de procedimientos de control para comprobar la correcta conservación, envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos. Aplicaciones.

- Aplicación de procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos.

* Aplicaciones.

Estructuración de los procesos de repostería.

- Aplicación de los sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería.

- Identificación de las clases y caracterización.

* Identificación de equipos asociados.

- Identificación de las fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión. Deducción de la técnica o método apropiado.

- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

Organización de procesos de cocina.

- Coordinación de la producción culinaria con el servicio.

- Control de tiempos desde la terminación de platos y su recogida por parte del personal de comedor.

- Transmisión de información sobre composición, tiempo de servicio y técnicas de elaboración de platos.

- Explicación de los estándares establecidos en la composición y presentación de platos.

- Identificación de prioridades de consumo u objetivos de venta.

- Aplicación del protocolo y forma correcta de servir los platos desde el punto de vista gastronómico.

- Evaluación de observaciones de clientes sobre elaboración y presentación de platos o sobre sus curiosidades y gustos gastronómicos, y consecuente toma de decisiones.

SCORM 2. APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN

Organización del aprovisionamiento en restauración.

- Gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.

- Caracterización, concreción de procesos y métodos para identificar necesidades de aprovisionamiento y fuentes de suministro, efectuar solicitudes de compra y desarrollar procedimientos de recepción y control de mercancías propias de restauración.

- Identificación de formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.

- Realización de los procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.

- Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.

- Realización del diseño de rutas de distribución interna.

- Realización del control e inventario de existencias.

- Aplicación de las prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

- Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.