HOTR0020 Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas

SCORM 1. LOGÍSTICA Y ORGANIZACIÓN DE ALMACÉN Y STOCK

Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales.

- Logística dentro de la empresa.

- Análisis de costes logísticos.

- Indicadores de la gestión logística.

Gestión y organización de los almacenes.

- Principios organizativos del almacén

- Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.

- Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.

- Lay out de los almacenes.

- Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).

Organización del stock.

- Introducción en la gestión de inventarios.

- Clasificación de stocks.

- Rotación de stocks.

- Elementos integrantes de la composición de stock.

- Clases de stocks.

- Optimización de los costes de stock.

- Método analítico de valoración a,b,c.

- Cálculo de la norma.

- Flujos internos.

- Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

SCORM 2. OPERACIONES Y APROVISIONAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.

- Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

- Controles de almacén.

Organización del departamento de cocina.

- Definición y organización característica.

- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

- Especificidades en la restauración colectiva.

- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.

- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

- Controles de almacén.

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.

- Huevos.

- Arroz.

- Hortalizas.

- Legumbres.

- Condimentos y especias.

- Pescados.

- Mariscos.

- Aves.

- Carnes.

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.

- Sector hostelero.

- Factores de riesgo.

- Riesgos y medidas preventivas en el sector.

- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.

- Control de las medidas implantadas.