HOTR0021 Habilidades y Competencias en la Gestión del Servicio de Sala en Restauración

SCORM 1. SERVICIO AL CLIENTE

Distribución del mobiliario de sala y material de sala.

- Objetivos.

- Local.

- Mobiliario.

- Material. (vajilla, cristalería, lencería, cubertería, otros materiales).

Aplicación de Técnicas de servicio y atención al cliente.

- Objetivos.

- Comanda.

- Tipos de servicios.

Realización de elaboraciones a la vista del cliente.

- Servicio con gueridón.

- Mise en place para el gueridón.

- Equipo especial.

- Generalidades.

- Consejos.

Realización Mise en place. Las operaciones post-servicio.

- Objetivos.

- Post-servicio.

- Consejos.

SCORM 2. OPERACIÓN DEL SERVICIO Y FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

Desarrollo de los procesos de facturación.

- Objetivos del proceso.

- Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.

- Circuito administrativo de la comanda.

- Factura.

Distribución de los trabajos.

- Rangos.

- Comandeo.

- Control de mesas.

- Pasaplatos.

- Pasabebidas.

- Barra.

- Postres.

- Office.

Realización de operaciones de servicios especiales:

- Objetivos.

- Servicio de banquetes en restaurantes o complejos.

- Pasos desde el primer contacto.

- Funciones y perfiles de trabajo.

Desarrollo de las relaciones interdepartamentales:

- Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.

- Consejos organizativos para el maître.

Recomendación para aconsejar un buen vino:

- Buenos consejos para disfrutar del vino.

- Dónde y cómo guardar el vino.

- Guía de combinación de vinos (maridajes).

- Denominaciones de origen de vinos españoles.

Conocimiento de la gastronomía española:

- Cocinas regionales.

- Cocina creativa.

Aplicación legislativa sobre tabaco y similares:

- Normativa del tabaco.

- Cigarros puros y cigarrillos.

- Dispositivos electrónicos.

- Pipas de agua y similares.