UF0939 Análisis Microbiológico

UNIDAD FORMATIVA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

SCORM 1. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO.

Caracterización y disposición del laboratorio microbiológico.

.  Normativa.

.  Equipamiento del laboratorio microbiológico.

.  Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.

Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse.

.  Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.

.  Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.

.  Gestión de residuos generados.

.  Medidas de prevención de riesgos laborales.

Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.

SCORM 2. TÉCNICAS MICROSCÓPICAS.

El microscopio óptico.

.  Descripción.

.  Normas para la observación microscópica.

Técnicas del examen microscópico.

.  En fresco.

.  Coloraciones.

SCORM 3. TÉCNICAS DE CULTIVO.

Fundamento.

Medios de cultivo.

.  Medios de aislamiento.

.  Medios de enriquecimiento.

.  Otros medios.

Esterilización de medios, envases y utensilios.

.  Calor directo.

.  Calor seco.

.  Calor húmedo.

.  Otros métodos de esterilización.

Siembras de material microbiano.

.  En tubo.

.  En placa de Petri.

Aislamiento de levaduras.

.  Principales especies de levaduras.

.  Medios de cultivo para el aislamiento de levaduras.

.  Técnica de recuento y aislamiento.

.  Algunas pruebas diferenciales de especies.

.  Ensayos microbiológicos para el control de la población de levaduras (fermentación, licor de tiraje, entre otros).

Aislamiento de bacterias lácticas.

.  Principales especies de bacterias lácticas.

.  Medios de cultivo de bacterias lácticas.

.  Bacterias homofermentativas y heterofermentativas.

SCORM 4. CONTROL MICROBIOLÓGICO EN BODEGA.

Pruebas de control microbiológico aplicables a la bodega.

.  Durante la fermentación.

.  Durante la conservación, filtración y embotellado del vino.

Relación de las características organolépticas, físicas y químicas de un vino con la posible presencia de alteraciones microbianas.