UF0938 Cata

UNIDAD FORMATIVA 1. CATA

SCORM 1. PREPARACIÓN DE MATERIALES E INSTALACIONES DE CATA.

Identificación de los materiales utilizados en la cata. Sala de cata.

Instalaciones. Condiciones ambientales.

Las fichas de cata. Vocabulario.

Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.

Presentación de los vinos

.  Criterios.

.  Temperatura.

.  Decantación.

SCORM 2. DESCRIPCIÓN DE CARACTERÍSTICAS SENSORIALES.

Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas.

Los sentidos.

.  Funcionamiento.

.  Memoria y educacion sensorial.

.  Juegos de aromas y sabores.

Sabores elementales.

Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas.

SCORM 3. FASES DE LA DEGUSTACIÓN.

Metodología de la cata.

Fase visual.

.  Limpidez .

.  Color y efervescencia.

Fase olfativa.

.  Identificación de los tipos de aromas.

.  Clasificación de aromas.

Fase gustativa. Las sensaciones gustativas.

Vía retronasal.

SCORM 4. CATA.

Tipos de cata.

Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto.

Identificación del color, aroma y sabor.

Análisis sensorial

.  Umbrales de percepción de los aromas y sabores

.  Análisis visual (limpidez, tipo de color, matiz)

Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino.

.  Calidad de las materia primas.

.  Sistema de elaboración.

Defectos organolépticos.

Evolución del vino en el tiempo.

La cata y la cultura vitivinícola.

.  Denominaciones de Origen. Regiones vitivinícolas mas destacadas en el mundo: localización, variedades y vinos mas representativos.

.  Variedades mas significativas y sus valores órganolepticos.

.  Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos.