INAF013PO Panadería Y Pastelería Salada

SCORM 1. GENERALIDADES DE LA PANADERÍA

Definición de pan

Denominaciones de pan común

Denominaciones de pan especial

Defectos y alteraciones del pan

Envasado y etiquetado

Condiciones generales de fabricación y venta

SCORM 2. LA ELABORACIÓN DEL PAN

Materias primas en la elaboración del pan

Fases principales en la elaboración del pan

Defectos del pan y sus posibles causas

Aplicaciones del frío en la panadería

Enfermedades del pan

Recetas de panadería

SCORM 3. PASTELERÍA SALADA

Clasificación y descripción de los productos de pastelería salada más ofertados

Procesos de elaboración: fases, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles

Elaboración de los productos de pastelería salada más característicos, a partir de las preelaboraciones

Masas básicas

SCORM 4. ELABORACIÓN DE RECETAS

Recetas derivadas del pan

Recetas con la pasta quebrada salada

Recetas con hojaldre

Recetas con otras masas específicas

Canapés