INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido
Descripción del scorm INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido
Este scorm INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido ofrece formación especializada en el área profesional de la Panadería, Pastelería, Confitería y Molinería. Con este scorm INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido el alumnado aprenderá a elaborar pan con masa congelada o pan precocido utilizando las nuevas técnicas existentes, así como identificar y corregir las anomalías más frecuentes de este proceso
Contenido e-learning de INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido
SCORM 1.CARACTERIZACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR
Materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre
Aspectos específicos a tener en cuenta, relacionados con las masas y precocidos congelados
SCORM 2. MONTAJE DEL OBRADOR DE PRODUCCIÓN DE MASAS CONGELADAS Y PAN PRECOCIDO
Equipamiento estándar: Balanzas de precisión y básculas. Batidoras, amasadoras. Divisoras. Cortadoras. Hornos
Equipos relacionados con las técnicas del frío: Cámaras de refrigeración. Túneles de congelación. Cámaras congeladoras. Cámaras de mantenimiento de congelados
SCORM 3.OPERACIONES DE PANIFICACIÓN
Formulación. Dosificación o pesado de ingredientes a para masas congeladas y pan precocido
Amasado. Variables a controlar
Fermentación controlada y aletargada
Tratamiento térmico de las masas
SCORM 4.APLICACIÓN DE TÉCNICAS DEL FRÍO
La refrigeración del pan
La ultracongelación
La conservación del pan en estado congelado
La descongelación de la masa
SCORM 5. ANOMALÍAS MÁS FRECUENTES
Identificación de problemas en la fabricación de masas congeladas y pan precocido
Valoración de posibles causas de las anomalías
Medidas correctoras o de mejora
Regeneración de masas ultracongeladas
Interesados en INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido
Este scorm INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido está dirigido a aquellos que quieran aprender a elaborar pan con masa congelada o pan precocido utilizando las nuevas técnicas existentes, así como identificar y corregir las anomalías más frecuentes de este proceso
Duración sugerida para este contenido: 20 horas