HOTR34 Preservicio en Restauración

SCORM 1. EL RESTAURANTE

Conocimiento de las diferentes zonas del restaurante/bar/cafetería

- Características

- Ubicación

- Dimensiones

Realización de una correcta ventilación del local

Realización de una correcta limpieza del local

Realización de una correcta ambientación e insonorización del local

Aportación de mayor luminosidad al local

Identificación del personal de sala

- Equipo de trabajo

- Funciones de los profesionales de sala dependiendo del rango o categoría

SCORM 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS Y RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

Aprovisionamiento interno de materias primas

- Documentos principales

- Sistemas de aprovisionamiento

- Cálculo de necesidades

Identificación de las necesidades principales del restaurante

- Materias primas principales

- Mobiliario

- Útiles

Realización de una recepción correcta de las materias primas

- Sistemas de calidad

- Inspección de control y almacenamiento

- Documentos principales

- Sistemas de conservación

- Control de stocks

Identificación de las causas de deterioro de alimentos y su evitación.

SCORM 3. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

Realización de una correcta puesta a punto de instalaciones, maquinaria, útiles y equipos.

Realización de una lectura y comprensión adecuada del libro de reserva.

Identificación y manejo de los útiles del restaurante: vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, …

Identificación del mobiliario del restaurante.

Realización del montaje de mesas siguiendo el protocolo establecido.

Realización de la puesta a punto del local-restaurante en función a las diferentes ofertas gastronómicas.