HOTR076PO COCINA BÁSICA (MODULADO)

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. COCINA BÁSICA. CAMPO DE CONOCIMIENTO 1

SCORM 1. CONCEPTUALIZACIÓN DEL ÁREA DE COCINA.

Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.

Competencias básicas de los profesionales del área de cocina.

Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

SCORM 2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS EN ALMACÉN.

Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.

Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.

SCORM 3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA.

Identificación y clasificación según su funcionalidad.

Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

CAMPO DE CONOCIMIENTO 2. COCINA BÁSICA. CAMPO DE CONOCIMIENTO 2

SCORM 4. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA.

Preparación y corte de vegetales.

Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

SCORM 5. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA.

Realización de fondos, caldos y guarniciones.

Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

SCORM 6. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.

Equipamiento básico asociado.

Técnicas y aplicaciones sencillas.