Especialista en Gastronomía

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1: LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

SCORM 1. COCINA ESPAÑOLA

Características generales y evolución histórica

Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida

La Dieta mediterránea

Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española

Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura

La dieta mediterránea y sus características

Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos

Restaurantes españoles más reconocidos

Utilización de todo tipo de terminología culinaria

SCORM 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA

La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos

La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos

Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España

SCORM 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO

La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América

Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico

Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios

CAMPO DE CONOCIMIENTO 2: ELABORACIONES GASTRONÓMICAS

SCORM 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

Platos elementales más divulgados y su elaboración

Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos

SCORM 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Platos calientes y fríos elementales más divulgados

Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos

SCORM 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento

Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres

Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

Platos elementales con huevo

CAMPO DE CONOCIMIENTO 3: REPOSTERÍA

SCORM 7. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA

Materias primas empleadas en repostería

Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización

Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización

Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

SCORM 8. POSTRES ELEMENTALES (SCORM 5 UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES)

Importancia del postre en la comida

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos

CAMPO DE CONOCIMIENTO 4: PRESENTACIÓN DE LAS ELABORACIONES GASTRONÓMICAS

SCORM 9. PRESENTACIÓN DE PLATOS

Importancia del contenido del plato y su presentación.

El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet

Adornos y complementos distintos productos comestibles

Otros adornos y complementos

SCORM 10. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

Estimación de las cualidades organolépticas específicas

Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias

El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria

Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio

Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados