UF1282 Elaboración de Mantequilla

SCORM 1. INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE LA MANTEQUILLA.

Composición y distribución del espacio.

Servicios auxiliares necesarios.

Espacios diferenciados.

SCORM 2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN LA MANTEQUILLA.

Toma de muestras de producto intermedio y acabado.

Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.

Alteraciones no deseadas por microorganismos.

Tipos de degradación.

Flora fúngica y bacteriana.

Vías de contaminación.

Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.

Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.

Análisis rutinario físico-químico del proceso.

Control de equipos y procesos.

Equipos y métodos rápidos de control.

Acciones prohibidas.

Control de cuerpos extraños.

SCORM 3. EQUIPOS DE MANTEQUERÍA: COMPOSICIÓN, FUNCIONAMIENTO Y MANEJO.

Cristalizadores.

Batidoras.

Amasadoras.

Mantequeras continuas.

Dosificadores en línea.

Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.

SCORM 4. ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA

Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de mantequilla.

Objetivos del tratamiento térmico.

Combinación tiempo-temperatura.

Tipo de tratamiento térmico aplicado a la nata.

Acidificación.

Cristalización.

Batido.

Amasado o malaxado y lavado.

Nuevos productos y técnicas.