MF0016_2 Envasado y Conservación de Pescados y Mariscos

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD FORMATIVA 1. CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

SCORM 1. TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN

Frío industrial.

Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.

- Túneles de congelación.

- Armarios.

- Cámaras.

- Cubas.

- Detección de averías en estos equipos.

Otros métodos de conservación

- El Hielo.

* Tipos.

* Acondicionamiento.

* Utilización higiénica.

Agua de mar.

- Enfriada.

- Refrigerada.

- Hielo líquido.

Atmósferas.

- Controladas.

- Modificadas.

- Dinámicas.

Salazón.

- Utilización higiénica de la sal.

Salmuera.

- Clases.

- Ventajas e inconvenientes.

Desecado.

Ahumado.

Ácidos y aditivos químicos.

- Dosificación.

- Forma de aplicación.

Viveros.

- Tipos.

- Mantenimiento.

- Depuración de moluscos.

SCORM 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES QUE SE UTILIZAN EN LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.

Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.

Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.

Sistemas de autocontrol basados en el APPCC

Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.

SCORM 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.

UNIDAD FORMATIVA 2. ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

SCORM 1. TÉCNICAS DE ENVASADO Y ALMACENAJE

Envasado.

- En cajas.

- En bolsas.

Almacenaje.

- A granel.

- En contenedores.

- En casilleros y estantes.

- En cajones.

- En redes.

Cintas transportadoras.

Etiquetado.

- Diseño y medidas.

- Identificación.

- Certificación.

- Seguimiento.

- Exenciones.

- Sanciones.

Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos.

Medios de transporte y tipos de contenedores.

SCORM 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESO DE ENVASADO

Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos.

Sistemas de autocontrol basados en el APPCC.

Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga.

Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga.

SCORM 3. MEDIOS PARA OPERACIONES DE ALMACENAJE Y DESCARGA.

Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga.

Envases autorizados.

- Limpieza e higienización.

Canaletas de transporte.

Elevadores y transpalets.

Contenedores de residuos.

Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones.

SCORM 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto.

Ley de prevención de riesgos laborales.

Aplicación de coordinación en materia preventiva.