INAD0108 Operaciones Auxiliares de Elaboración en la Industria Alimentaria

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. MF0543_1 PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

SCORM 1. CONCEPTOS ELEMENTALES DE LAS MATERIAS PRIMAS BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Clasificación de las materias primas por su origen.

Variedades y especificaciones en función del producto a obtener.

Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos.

Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobaciones generales.

Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción.

Métodos de selección y clasificación de materias primas.

Apreciación sensorial básica de materias primas.

Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas.

Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas, puesta a punto y control.

Registros y anotaciones de materias primas recepcionadas.

SCORM 2. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

Materias primas auxiliares principales usadas en la Industria alimentaria.

Condimentos y especias.

Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria.

Soluciones y medios estabilizadores; salmueras, salsas y aderezos.

SCORM 3. CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES AUXILIARES.

Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico.

Sustancias conservantes.

Otras medidas de conservación.

SCORM 4. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece, descongelación.

Operaciones específicas y resultados.

Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas.

Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas.

Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos.

SCORM 5. SEGURIDAD LABORAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Normas básicas de higiene alimentaria.

Medidas de higiene personal.

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene.

Riesgos más comunes en la industria alimentaria.

Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y emergencia.

Equipos de protección personal.

CAMPO DE CONOCIMIENTO 2. MF0544_1 OPERACIONES BÁSICAS DE PROCESOS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0697 UTILIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTILLAJE EN LA ELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

SCORM 1. OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.

Descripción elemental, finalidad y parámetros básicos a controlar en las principales operaciones para elaborar productos alimentarios:

SCORM 2. EQUIPOS, MAQUINARIA Y UTILLAJE UTILIZADO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.

Funcionamiento, instrumental de control y regulación básica de la maquinaria habitual de la industria alimentaria:

Descripción y manejo de las herramientas y utensilios básicos en la industria alimentaria; cuchillos, pinzas, desconchadoras, rejillas, fuentes ollas, cazos, espátulas, etc.

Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y en el manejo de útiles y equipos.

SCORM 3. TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN Y ACABADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.

Tipos de tratamiento para conservación y acabado de productos alimentarios. Productos y procesos.

Descripción y manejo básico de equipos y maquinaria de conservación y acabado de productos.

Sistemas elementales de control y registro de datos.

Anomalías y correcciones.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0698 MANEJO DE INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

SCORM 1. DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN INSTALACIONES COMUNES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Instalaciones para acondicionamiento y tratamiento del agua. Distribución y bombeo.

Instalaciones de producción y acondicionamiento del aire y gases.

Instalaciones de producción de calor.

Instalaciones de producción y mantenimiento de frío.

Instalaciones para producción y distribución de electricidad.

SCORM 2. DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN LOS PRINCIPALES TIPOS DE INSTALACIONES DE PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS.

Industrias cárnicas.

Industrias transformadoras de pescados.

Industrias transformadoras de frutas y hortalizas.

Industrias lácteas y ovoproductos.

Instalaciones de cereales, harinas y derivados.

Instalaciones para aceites y grasas.

Instalaciones de azúcar, chocolate y confitería.

Instalaciones para envasado, tratamiento y elaboración de bebidas.

Instalaciones para productos diversos.

SCORM 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS Y SEGURIDAD LABORAL Y ALIMENTARIA.

Riesgos más comunes en la industria alimentaria.

Normativa básica sobre prevención de daños personales.

Medidas de protección y prevención. Símbolos y señales.

Planes de seguridad y emergencia. Equipos de protección personal.

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

Guías de buenas prácticas de higiene.

Normas básicas de higiene alimentaria.

Medidas de higiene personal.

SCORM 4. PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Tipos de residuos generados y sus efectos en el medio ambiente.

Operaciones básicas de recuperación, depuración y eliminación.

Ahorro hídrico y energético.

CAMPO DE CONOCIMIENTO 3. MF0545_1 ENVASADO Y EMPAQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

SCORM 1. CONCEPTOS BÁSICOS DEL ENVASADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Funciones y efectos del envasado de los productos alimentarios.

Características y propiedades necesarias de los materiales utilizados para el envasado de productos alimentarios.

Tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios.

SCORM 2. MATERIALES Y PRODUCTOS PARA EL ENVASADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Principales tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios:

Envolturas diversas.

Productos y materias de acompañamiento y presentación.

Recubrimientos y películas comestibles.

Etiquetas, rotulación y elementos de identificación e información.

Requisitos legales de acondicionado de productos.

SCORM 3. MATERIALES DE EMBALAJE Y EMBASADO.

Papeles, cartones y plásticos.

Flejes, cintas y cuerdas.

Bandejas y otros soportes de embalaje.

Gomas y colas.

Aditivos, grapas y sellos.

Otros materiales auxiliares

SCORM 4. DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES DE ENVASADO, ACONDICIONADO Y EMBALAJE.

Formación de envases in-situ.

Manipulación y preparación de envases.

Limpieza de envases.

Procedimientos de llenado y dosificación.

Tipos o sistemas de cerrado.

Procedimiento de acondicionado e identificación.

Operaciones de envasado, regulación y manejo.

Envasado en atmósfera modificada.

Manipulación y preparación de materiales de embalaje.

Procedimientos de empaquetado, retractilado, orientación y formación de lotes.

Rotulación e identificación de lotes.

Paletización y movimientos de palets.

Destino y ubicación de sobrantes y desechos de envasado, acondicionado y embalaje.

Anotaciones y registros de consumos y producción.

Seguridad e higiene en el envasado y embalaje de productos alimentarios

SCORM 5. FUNCIONAMIENTO BÁSICO DE LA MAQUINARIA DE ENVASADO, ACONDICIONADO Y EMBALAJE.

Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del envasado.

Equipos auxiliares.

Mantenimiento elemental puesta a punto.

Máquinas manuales de envasado y acondicionado. Tipos de cerraduras. Máquinas automáticas de envasado y acondicionado.

Líneas automatizadas integrales.

Máquinas de embalaje. Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del embalaje. Equipos auxiliares de embalaje.

Mantenimiento elemental y puesta a punto. Máquinas manuales de embalaje.

Máquinas automáticas y robotizadas. Líneas automatizadas integrales

CAMPO DE CONOCIMIENTO 4. MF0432_1 MANIPULACIÓN DE CARGAS CON CARRETILLAS ELEVADORAS

SCORM 1. NORMATIVA COMUNITARIA Y ESPAÑOLA.

Aspectos fundamentales sobre: normativa que desarrolla la ley de prevención de riesgos laborales, estableciendo las disposiciones mínimas de seguridad y salud.

Directivas comunitarias y normativa española por la que se aprueban los reglamentos de manipulación manual de carga, así como, las de carretillas automotoras de manutención.

Normas UNE, y NTP del Instituto Nacional Seguridad e Higiene en el Trabajo.

SCORM 2. MANUTENCIÓN.

Importancia socio-económica.

Flujo logístico de cargas y servicios.

Equipos para manutención.

Unidad de carga.

SCORM 3. PALETIZACIÓN DE LA CARGA.

Sistemas de paletización.

Tipos de paletas.

Contenedores, bidones y otros.

Manutenciones especiales.

Mercancías peligrosas.

SCORM 4. ESTABILIDAD DE LA CARGA.

Nociones de equilibrio. Tipos.

Aplicación de la ley de la palanca.

Centro de gravedad de la carga: concepto elemental y métodos sencillos para su determinación.

Interacción entre el centro de gravedad de la carga y el de la carretilla.

Triangulo de sustentación de la carretilla contrapesada convencional.

Pérdida de estabilidad de la carretilla descargada y cargada.

Vuelco transversal y longitudinal: como evitarlos.

Comportamiento dinámico y estático de la carretilla cargada y descargada: exceso de velocidad, sobrecarga, carga mal colocada, aceleraciones, maniobras incorrectas.

SCORM 5. CARRETILLAS DE MANUTENCIÓN AUTOMOTORA Y MANUAL.

Clasificación y tipos.

Principales elementos de las carretillas manuales.

Principales elementos de las carretillas elevadoras de horquilla.

Sistema de elevación.

Tipos de mástiles, horquillas, cilindros hidráulicos, tableros portahorquillas y otros.

SCORM 6. MANEJO Y CONDUCCIÓN DE CARRETILLAS.

Localización de los elementos de la carretilla.

Motor térmico.

Motor eléctrico.

Manejo de la máquina:

SCORM 7. SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS.

Equipo de protección individual.

Símbolos y señales.

Acceso/descenso de la carretilla: utilización del sistema de retención, cabina, cinturón de seguridad.

Circulación: velocidad de desplazamiento, trayectoria, naturaleza del piso, estado del mismo, entre otros.

Seguridad en el manejo: transporte y elevación de la carga.

Precauciones en el transporte en entornos especiales (industria química, explosivos y otros).