HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA

SCORM 1. LA COCINA MOLECULAR.

La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana

Esferificación: básica e inversa

- Uso y manipulación de los productos

- Recetas ilustrativas

Gelificantes

- Uso y manipulación de los productos

- Recetas ilustrativas

Emulsionantes (aires)

- Uso y manipulación de los productos

- Recetas ilustrativas

Espesantes

- Uso y manipulación de los productos

- Recetas ilustrativas

SCORM 2. COCINA AL VACÍO

Uso y aplicaciones de la cocción al vacío

Recetas realizadas con la cocción al vacío

SCORM 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido

Recetas realizadas con nitrógeno líquido

SCORM 4. LAS ESPUMAS

Uso y aplicaciones del sifón

Recetas realizadas con espuma

SCORM 5. COCINAR CON HUMO

Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas

SCORM 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

SCORM 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI

SCORM 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.

Cookies

Coulant

Macarons

Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes