HOTR024PO Corte y Cata de Jamón
Descripción del scorm HOTR024PO Corte y Cata de Jamón
El scorm HOTR024PO Corte y Cata de Jamón ofrece una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el scorm HOTR024PO Corte y Cata de Jamón aprenderá cómo utilizar emplear aquellas técnicas corte y cata que tengan en cuenta las condiciones y propiedades del jamón.
Contenido e-learning de HOTR024PO Corte y Cata de Jamón
SCORM 1. INTRODUCCIÓN
SCORM 2. EL JAMÓN
Conocimiento de la fisiología del animal.
- Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
Proceso de elaboración del jamón
Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
- Raza.
- Alimentación.
- Proceso de elaboración.
- Denominaciones de origen.
Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
SCORM 3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
Cómo fijar el jamón en el jamonero.
Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
Partes del jamón.
Pelado del jamón
Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
Finalización del hueso de jamón.
Deshuese del Jamón.
Conservación y consumo
- Ambientes.
- Temperaturas.
- Protecciones.
Maridaje.
SCORM 4. LA CATA Y SUS TIPOS
Cata técnica
Cata analítica
Cata de consumidor
Cata descriptiva
SCORM 5. CONDICIONES PARA CATAR
Condiciones externas
Condiciones del catador
SCORM 6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
Vista
Olfato
Gusto
SCORM 7. TÉCNICA DE CATA
Introducción
Elementos determinantes en la definición del jamón
Interesados en HOTR024PO Corte y Cata de Jamón
Este scorm HOTR024PO Corte y Cata de Jamón está dirigido a todos aquellos profesionales o interesados en comenzar o mejorar sus técnicas de corte y cata de jamón que respeten los procesos, características y propiedades del jamón.
Duración sugerida para este contenido: 30 horas