HOTR0062 Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina

SCORM 1. GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL ALMACÉN Y DEL STOCK

Adquisición para implementar los principios de la gestión logística.

- Logística dentro de la empresa.

- Análisis de costes logísticos.

- Indicadores de la gestión logística.

Gestión y organización de los almacenes.

- Principios organizativos del almacén.

- El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.

- Sistemas de almacenaje.

- El layout de los almacenes.

- Sistemas de gestión de almacén informatizado (sga).

Organización del stock.

- Principios de la gestión de inventarios.

- Clasificación de stocks.

- Rotación de stock.

- Elementos integrantes de la composición de stock.

- Clases de stocks.

- Optimización de los costes de stock.

- Método analítico de valoración abc.

- El cálculo de la norma.

- Flujos internos.

- Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp

SCORM 2. DEPARTAMENTO DE COCINA

Aproximación al departamento de cocina.

- Definición y organización característica del departamento.

- Reconocimiento de estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

- Señalización de especificidades en la restauración colectiva.

- Identificación de las competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.

- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

- Explicación de controles de almacén.

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.

- Uso de los huevos

- Uso del arroz

- Elaboración con hortalizas

- Uso de las legumbres

- Identificación y uso de condimentos y especias

- Elaboración de los pescados

- Uso de los mariscos

- Uso de las aves

- Elaboración de carnes

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.

- Descripción del sector hostelero.

- Identificación de factores de riesgo.

- Enumeración de riesgos y medidas preventivas en el sector.

- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.

- Control de las medidas implantadas