HOTR0055 Cocina Mediterránea

SCORM 1. FUNDAMENTOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

Aproximación a los principios de la cocina mediterránea,

- Identificación de los orígenes de la cocina mediterránea.

- Descripción de las clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina.

Introducción a la cocina tradicional y moderna,

- Descripción de la cocina tradicional: clasificación, estilo y técnicas clásicas.

- Descripción de la cocina moderna: clasificación, estilo y creatividad en la nueva cocina.

SCORM 2. PRINCIPALES TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE LOS PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

Uso de las principales técnicas dentro de la cocina mediterránea.

- Elaboración del hervido y cocción al vapor.

- Elaboración de frituras en aceite.

- Producción de salteados.

- Elaboración de asados al horno.

- Utilización de la plancha y la parrilla.

Descripción de los platos más representativos en la cocina mediterránea.

- Distinción de los pescados y sus correspondencias.

- Explicación de las verduras y sus correspondencias.

- Reconocimiento de las carnes y sus correspondencias.

Identificación de las cualidades y calidad de las materias primas dentro de la cocina mediterránea.

- Distinción de clases de pescados y mariscos utilizados en la cocina mediterránea.

- Identificación de las hortalizas y verduras utilizadas en la cocina mediterránea.

- Descripción de las principales carnes y aves utilizadas en la cocina mediterránea.

Elaboración de las preparaciones básicas de la cocina mediterránea.

- Preparación de entrantes.

- Elaboración de sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas.

- Preparación y cocinado de pescados y mariscos.

- Preparación y cocinado de carnes y aves.

- Elaboración de postres y bebidas