HOTR0046 Manipulador de Alimentos y Seguridad Alimentaria

SCORM 1. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Gestión de la seguridad alimentaria.

- Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.

- Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria.

- Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria.

- Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.

Organización de la función de seguridad alimentaria.

- Organización y coordinación.

- Comunicación externa e interna.

- Realización de auditorías.

Aplicación de los principios de gestión por procesos.

- Identificación de los procesos.

- Planificación de los procesos.

- Conocimiento de la medida de procesos.

- Aplicación de mejoras de procesos.

SCORM 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Planificación y realización de productos inocuos.

- Planificación del diseño y desarrollo.

- Aplicación de planes o programas de requisitos.

- Identificación de etapas previas a un plan APPCC

Manipulación de alimentos

- Realización de la higiene alimentaria.

- Prevención de la contaminación de los alimentos.

- Aplicación de las medidas correctas de Higiene.

- Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos.

Organización del entorno en la manipulación de alimentos.

- Conservación de alimentos.

- Almacenamiento de los alimentos.

- Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC.

Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.

- Realización de la trazabilidad.

- Aplicación de las acciones correctivas.

- Manejo y retirada de productos no seguros.