HOTR0008 Cocina Básica

SCORM 1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO

Caracterización del área de cocina.

- Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.

- Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.

- Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

Realización de operaciones sencillas en almacén.

- Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.

- Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.

Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.

- Identificación y clasificación según su funcionalidad.

- Utilización, limpieza y mantenimiento.

SCORM 2. GENEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN

Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.

- Preparación y corte de vegetales.

- Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

- Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

Realización de elaboraciones elementales de cocina.

- Realización de fondos, caldos y guarniciones.

- Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

- Uso de equipamiento básico asociado.

- Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.