HOTR0007 Preelaboración y Conservación de Alimentos

SCORM 1. MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Utilización adecuada de equipos de cocina.

- Ejecución de la maquinaria básica.

- Manipulación de la batería y utillaje.

Caracterización de las materias primas.

- Identificación de las características de las materias primas.

- Categorización de la variedad de productos.

- Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.

Preelaboración de productos.

- Realización del tratamiento básico.

- Manipulación de cortes y piezas.

- Integración de técnicas de preelaboración.

- Implementación del control de resultados.

Preelaboración de alimentos.

- Preelaboración y tratamiento de las verduras.

- Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

SCORM 2. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Planificación de la conservación de los alimentos

- Aplicación de los sistemas y métodos.

- Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.

- Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.

Regeneración de productos.

- Definición de regeneración.

- Procedimientos de regeneración.

- Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.

Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.

- Organización de la instalación y equipos.

- Manipulación de alimentos.

- Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.