UF2414 Recolección, Selección y Manipulación de Setas y Trufas

UNIDAD FORMATIVA 1. RECOLECCIÓN, SELECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS Y TRUFAS

SCORM 1. RECOLECCIÓN DE SETAS Y TRUFAS.

Recolección de las distintas especies de setas y trufas.

Acopio y almacenamiento de los materiales y herramientas utilizados en las operaciones de recolección de setas y trufas comestibles.

Protocolos de toma de muestras, traslado y conservación del material recolectado (setas y trufas, especies vegetales y substratos).

Anotación de datos de setas y trufas recolectadas (localización, kilogramos, calidades, entre otros).

Limpieza y selección previa en el campo según criterios de calidad y estado de desarrollo de setas y trufas a lo largo de su ciclo biológico.

Toma de muestras de las especies de hongos destinadas a estudio o identificación en laboratorio, así como de los vegetales y substratos asociados.

– Conservación de las muestras en receptáculos apropiados (cajitas duras, papel de aluminio, entre otras).

– Rapidez en su traslado.

– Anotación de los datos principales durante la recolecta.

Control de parámetros sanitarios y ambientales de las herramientas de recolección. Manuales de buenas prácticas.

Valoración cualitativa y cuantitativa de la recogida.

Selección, manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización de equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de recolección de setas y trufas comestibles, desinfección y eliminación de residuos.

Normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales y los criterios de calidad y rentabilidad económica en materia de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.

Realización de las operaciones cumpliendo la normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales, y cumplimentando los partes de trabajo requeridos.

Equipos de Protección Individual (EPI’s).

SCORM 2. MANIPULACIÓN Y SELECCIÓN DE SETAS Y TRUFAS.

Selección y envasado de las distintas especies de setas y trufas.

Acopio y almacenamiento de los materiales utilizados en las operaciones de selección y manipulación de setas y trufas comestibles.

Protocolos de toma de muestras, traslado y conservación del material recolectado (setas y trufas, especies vegetales y substratos).

Anotación de datos de setas y trufas comestibles recolectadas en los lugares de acopio y almacén.

Conservación de las setas y trufas en lugar frio entre 1-4 ºC.

Control de la temperatura de las cámaras frigoríficas.

Parámetros ambientales y sanitarios necesarios en la sala de limpieza, clasificación y envasado de setas y trufas.

Métodos de limpieza de setas y trufas.

Métodos de manipulación siguiendo la normativa del carnet de manipuladores de alimentos.

Métodos de selección y clasificación según:

– Especie.

– Estado de la seta o trufa.

– Calidad organoléptica.

– Clasificación siguiendo criterios de calidad y sanitarios.

Control de parámetros sanitarios y ambientales de la sala de limpieza, clasificación y envasado de setas y trufas. Manuales de uso de los sistemas de control automatizados.

Envasado: métodos, materiales y herramientas.

Acopio de envases.

Esterilización de los envases.

Contaminación de setas y trufas: lugares y factores más frecuentes:

– Por otras especies fúngicas.

– Por bacterias.

– Por otros patógenos.

Etiquetado de los envases.

Elaboración de Catálogos comerciales de envasado y desinfección.

Valoración cualitativa y cuantitativa de la producción.

Selección, manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización de instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.

Control sanitario de las instalaciones.

Utilización de Manuales de gestión de residuos.

Selección y mantenimiento de equipos y material para la limpieza, desinfección y eliminación de residuos.

Normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales y los criterios de calidad y rentabilidad económica en materia de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.

Realización de las operaciones cumpliendo la normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales, y cumplimentando los partes de trabajo requeridos.

Equipos de Protección Individual (EPI’s).

SCORM 3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA RECOLECCIÓN, SELECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS Y TRUFAS.

Normativa básica relacionada con la recolección de setas y trufas.

Manuales de buenas prácticas en la recolección de setas y trufas.

Normativa aplicable vigente y criterios de calidad y rentabilidad en materia de recolección de setas y trufas.

Normativa relacionada con la manipulación de alimentos.

Normativa relacionada con el envasado de alimentos.

Normativa sobre prevención de riesgos laborales.

Normativa sobre buenas prácticas agrarias.

Normativa forestal.

Normativa medioambiental.