UF0830 Maquinaria e Instalaciones en la Elaboración de Productos Cárnicos

UNIDAD FORMATIVA 1. MAQUINARIA E INSTALACIONES EN LA ELABORACIOÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

SCORM 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE PRODUCTOS Y PREPARADOS CÁRNICOS.

Máquinas y equipos que intervienen en el sacrificio, faenado y despiece de animales. Descripción y características.

Utensilios y elementos de uso frecuente en el matadero y en la sala de faenado y despiece. Manejo y precauciones en su utilización.

Máquinas y equipos para la elaboración de preparados y productos cárnicos. Descripción, funcionamiento y prevención de riesgos.

Composición básica de la maquinaria, útiles y equipos que forman parte de las operaciones de faenado y elaboración de productos cárnicos.

Mantenimiento rutinario de equipos, máquinas y accesorios de faenado y elaboración de productos cárnicos. Seguimiento y control del mantenimiento de primer nivel.

Control de funcionamiento. Seguimiento de instrucciones y documentos de trabajo.

Anomalías y posibles fallos que pueden producirse en el funcionamiento de máquinas y equipos. Soluciones internas y soluciones que precisan servicios externos.

Componentes electrónicos que intervienen, activan y regulan los equipos de elaboración de productos cárnicos.

Relación de la maquinaria y equipos con las fuentes de energía y agua que proporcionan los servicios auxiliares.

Maquinaria y equipos de envasado, etiquetado y empaquetado de piezas y productos cárnicos. Características, funcionamiento y control.

SCORM 2. INSTALACIONES Y SERVICIOS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA CÁRNICA.

Generación de calor (agua y vapor). Combustibles y depósitos. Condiciones de instalación. Precauciones de manejo. Calderas de vapor.

Conducción de agua caliente y vapor a los equipos de elaboración. Controles en la distribución.

Cambiadores de calor. Funcionamiento y uso.

Producción de aire. Funcionamientos neumáticos y utilización. Fundamento de los compresores de producción de aire comprimido.

Tratamiento y conducción de agua fría. Utilización en la industria cárnica.

Producción de potencia mecánica. Cadenas de transmisión y otras aplicaciones

Motores eléctricos. Funcionamiento e instalaciones: Poleas, reductores, engranajes, variadores de velocidad, ejes.

Instalaciones de producción de frío. Fundamentos. Fluidos, compresores, evaporadores, condensadores, torres de enfriamiento, válvulas….

Aplicaciones de frío en la industria cárnica. Cámaras y túneles. Mecanismos de control.

Los servicios auxiliares y sus aplicaciones en las operaciones de faenado y despiece y en los procesos de elaboración de productos cárnicos. Visión general y aspectos particulares.

Optimización de recursos energéticos e hídricos. Medidas de racionacionalización y ahorro.

Dispositivos y medidas de seguridad en los servicios auxiliares. Identificación de la distribución y de la regulación de los equipos e instalaciones auxiliares.

Mantenimiento de primer nivel de los servicios auxiliares. Detección de funcionamientos anómalos y evaluación de las medidas correctoras.

SCORM 3. HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

Normativa general de higiene y seguridad en la industria alimentaria.

Normativa particular para la industria cárnica:.

? Normativa legal de carácter horizontal y de carácter vertical.

? Guías de prácticas de higiene correctas en el faenado y en la elaboración de productos cárnicos.

- Higiene personal: Vestimenta, aseo personal, objetos personales, hábitos de trabajo.

Situaciones especiales y comportamientos que entrañan riesgos.

Características de los espacios y lugares de trabajo.

Superficies: materiales y construcción.

? Itinerarios y accesos.

? Colores identificativos.

? Distribución de instalaciones y equipos en los espacios.

? Ventilación, iluminación, servicios higiénicos.

? Áreas de contacto con el exterior.

? Elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.

Señales y medidas de seguridad y emergencia reglamentarias en la línea o planta de elaboración de productos cárnicos.

Situaciones de emergencia e intervenciones de respuesta.

Enfermedades profesionales más corrientes en mataderos, salas de despiece o plantas de elaboración de productos cárnicos. Medidas preventivas.

Actuaciones en caso de accidente. Primeros auxilios.

Elaboración de informes y de partes de accidente.

Limpieza general en planta e instalaciones. Manual de instrucciones.

Eliminación de residuos. Evacuación. Protección ambiental.

Planes de desinfección, desinsectación y desratización: Productos y materiales. Colaboración externa.