Especialista en Tecnología de los Alimentos: Componentes de los Alimentos y Procesos

SCORM 1. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIGESTIÓN

Alimentación

Nutrición

- Nutrientes energéticos

- Nutrientes plásticos

- Nutrientes reguladores

Digestión

SCORM 2. AGUA

Introducción y características del agua

Estructura del agua

Propiedades del agua

Contenido de agua en los alimentos

Aspectos nutricionales del agua

SCORM 3. HIDRATOS DE CARBONO

Definición y generalidades de los hidratos de carbono

Clasificación de los hidratos de carbono

- Monosacáridos

- Oligosacáridos

- Polisacáridos

La fibra dietética

SCORM 4. LÍPIDOS

Definición y generalidades de los lípidos

Distribución de los lípidos

Clasificación

SCORM 5. PROTEÍNAS

Definición y generalidades de las proteínas

Aminoácidos

Proteínas

- Estructura de las proteínas

- Clasificación de las proteínas

Principales fuentes de proteínas

SCORM 6. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS

Introducción a las vitaminas

Clasificación de las vitaminas

- Vitaminas hidrosolubles

- Vitaminas liposolubles

Introducción a los minerales

Características generales de los minerales

SCORM 7. HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Albores de la innovación en el sector agroalimentario

Siglo XIX

Siglo XX

Siglo XXI

SCORM 8. CONSERVACIÓN POR FRÍO

Introducción a la conservación de los alimentos

Empleo de bajas temperaturas

Refrigeración

- Parámetros de calidad de la refrigeración

- Correcto almacenamiento en el frigorífico

- Consejos para una correcta refrigeración

Congelación

- Parámetros de calidad de la congelación

- Ventajas de los alimentos congelados

- Consejos para una correcta congelación

Ultracongelación de productos

SCORM 9. CONSERVACIÓN POR CALOR

Introducción al empleo de altas temperaturas

Pasteurización

Esterilización

Uperización (UHT)

Desecación

Radiaciones ionizantes

SCORM 10. CONSERVACIÓN MEDIANTE MÉTODOS QUÍMICOS

Introducción a los métodos químicos

Salazón

Curado

Ahumado

Adición de azúcar

Adición de alcohol

Acidificación

Aditivos conservadores

- Legislación sobre aditivos conservadores

- Clasificación y funciones de los aditivos conservadores

SCORM 11. OTROS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Operaciones de concentración

Estudio teórico-práctico de la desecación

- Teoría de la desecación

- Dinámica de la desecación: etapas

Sistemas de desecación de sólidos

- Dispositivos discontinuos

- Dispositivos continuos

Sistemas de desecación de líquidos

- Nebulización

- Liofilización

Envasado al vacío

Envasado en atmósferas modificadas y controladas

SCORM 12.TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE CONSERVACIÓN

Introducción a las tecnologías emergentes de conservación

Proceso aséptico

Cocción al vacío

Altas presiones

Microondas

Pulsos eléctricos

Secado por atomización

Fermentación