MF0294_2 Tratamientos Finales de Conservas Vegetales

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVAS ALIMENTARIAS

UNIDAD FORMATIVA 1. MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPOS DE TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN

SCORM 1. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN

Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización.

Equipos de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo.

Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo

Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización.

Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo.

Aislamiento térmico.

SCORM 2. SALUD LABORAL APLICABLES AL ÁREA Y EQUIPOS DE TRATAMIENTOS FINALES EN CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES.

Factores y situaciones de riesgo más comunes en el área de trabajo de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales. Consecuencias

Normativa y planes de seguridad en el área y equipos de tratamiento final, relativo a vestimenta, medidas preventivas en el manejo de productos, señalizaciones, dispositivos de seguridad y otros.

Medidas para que el área de trabajo se mantenga libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar el trabajo.

Condiciones y dispositivos de seguridad de los equipos utilizados en los tratamiento finales de conservas y elaborados vegetales

Alteraciones y anomalías observadas en las condiciones ambientales del área de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales e informar por los cauces establecidos proponiendo medidas correctoras

UNIDAD FORMATIVA 2. TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN

SCORM 1. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN.

Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados

Fermentación de encurtidos vegetales.

Fermentación láctica

Fermentación malo-láctica

SCORM 2. TRATAMIENTOS DE SECADO

Métodos de deshidratación de alimentos

Túneles de secado

Liofilización

SCORM 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR CALOR

Esterilización comercial.

Procedimientos de pasteurización y esterilización

Equipos de esterilización.

Otros tratamientos de esterilización

SCORM 4. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO.

Procedimientos de refrigeración y congelación.

Cámaras de refrigeración.

Túneles de congelación.

Cámaras de conservación de congelados

Conservación en atmósfera controlada.

SCORM 5. TOMA DE MUESTRAS EN INDUSTRIA DE CONSERVAS VEGETALES.

Técnicas de muestreo. Protocolo y control.

Instrumental de toma de muestras.

Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.

Marcaje y conservación de muestras.

Mantenimiento del instrumental de toma de muestras