INAN5006 Técnico de Calidad de la Industria Alimentaria

SCORM 1. CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Seguridad, higiene y protección medioambiental

- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la industria alimentaria

- Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación

- Limpieza y desinfección, concepto, métodos, equipos y productos

- Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y fases de elaboración

- Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación

- Situaciones de riesgos: medidas de prevención y señalización. Medidas preventivas colectivas e individuales

- Situaciones de emergencia y accidentes

- Residuos generados en las actividades generales de la Industria Alimentaria

- Buenas prácticas ambientales en la Industria Alimentaria

Materias primas, envases y embalajes

- Materias primas y auxiliares en la Industria Alimentaria. Características, inspección

- Materiales de envasado y embalado

- Normativa de aplicación en la Industria Alimentaria sobre utilización de aditivos alimentarios

- Requisitos para la recepción, almacenamiento, manipulación y acondicionamiento de las materias primas, auxiliares y de envasado

- Instalaciones y locales para almacenamiento, transformación y conservación en la Industria Alimentaria

Operaciones fundamentales en la Industria alimentaria

- Operaciones y procesos de transformación, producción y conservación en la Industria Alimentaria

- Fundamentos, características y variables

Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes

- Control de materias y productos que intervienen en la industria alimentaria. Definición, composición, características y clasificación

- Tomas de muestra. Representatividad

Interpretación y ejecución de los controles de calidad

- Planes de Control de Calidad

- Organización de tareas

Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad

- La Organización en la industria alimentaria. Funciones y responsabilidades

- Instrucciones de trabajo. Elaboración y ejecución

- Gestión de personal y productividad

SCORM 2. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO

Seguridad, higiene y protección medioambiental

- Normativa higiénico-sanitaria laboral y medioambiental aplicable a la realización del control de calidad del producto alimentario

- Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la realización de control de calidad

Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros

- Características de calidad de los procesos productivos y en los productos alimenticios

- Planes de Control de Calidad. Diseño, aplicación, supervisión

- Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos

- Calibración y validación de equipos de análisis

Control de calidad de los proveedores

- Política, procedimientos y evaluación de proveedores de la Industria Alimentaria

- Control de calidad de proveedores. Vigilancia de servicios y productos

SCORM 3. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Seguridad, higiene y protección medioambiental

- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la gestión de la seguridad alimentaria

- Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad

Sistema de autocontrol APPCC

- El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

- Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento

- Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias

Sistemas de trazabilidad

- Trazabilidad. Conceptos

- Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria

- Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios

- Procesos de la Industria Alimentaria. Verificaciones y Controles

- Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos

Controles analíticos

- Sistemas y metodología de toma de muestras en la industria Alimentaria

- Resultados de los análisis. Interpretación y registro de los datos

SCORM 4. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Seguridad, higiene y protección ambiental

- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental de referencia y aplicable a la gestión de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de los riesgos laborales

- Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la Industria Alimentaria

Sistemas de gestión de una organización. Normativa de referencia

- Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.

- Elaboración de documentación e implantación de actividades

- Normas nacionales, europeas e internacionales (UNE EN ISO 9001, UNE EN ISO 14001, UNE EN ISO 17025, Protocolo BRC, etc.)

- Auditorías del sistema de gestión. Metodología

Buenas prácticas de Laboratorio

- Buenas prácticas de laboratorio

- Procedimientos normalizados de trabajo

Seguridad e higiene en el trabajo

- Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales

- Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos

- Medidas preventivas colectivas e individuales

- Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material

Situaciones de emergencia

- Situaciones de emergencia. Riesgos

- Actuación ante situaciones de emergencia

- Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios

Protección medioambiental

- Normas legales y voluntarias relativas a las medidas de protección del Medio Ambiente

- Emisiones y vertidos en la Industria Alimentaria

- Análisis y ensayos. Minimización de emisiones