HOTR28 Diseño de Ofertas Gastronómicas: Menús, Cartas, Banquetes y Otras

SCORM 1. DISEÑO DE OFERTAS GASTRONOMICAS: MENUS, CARTAS BANQUETES Y OTRAS

Conocimiento de la confección de la oferta culinaria según sea menú, carta, banquetes u otras Tipos de oferta según las características del local

- Tipos de oferta según la clientela

- Tipos de servicio

- Valor nutritivo

Conocimiento de las diferentes calidades de las materias primas, unidades de medición y su presentación comercial.

- Características de calidad de las materias primas

- Unidades de medición

- Presentaciones comerciales de las materias primas

Conocimiento y aplicación del tipo de oferta culinaria según la ubicación del local, gustos de la clientela, tipo de servicio, costes de materias primas, valor nutritivo de las materias primas.

- La oferta gastronómica

Confección de la oferta en función de la estacionalidad.

- Oferta culinaria y la estacionalidad

Aplicación de la oferta en función de los costes de materias primas

- Confección de la oferta según la presentación y características de la materia prima

Adecuación de la oferta culinaria a los costes establecidos

Adecuación de la oferta culinaria según la disposición de materias primas

Conocimiento de los diferentes tipos de stock y su valoración

- Tipos de stock según su utilidad

- Aplicar los diferentes tipos de stock en función de su utilidad