Scorm en Higiene e Inspección de Carnes

SCORM 1. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:

Normativa higiénico sanitaria aplicable en mataderos

Higiene alimentaria. Buenas prácticas de manipulación. Medidas de higiene personal

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. APPCC

Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación

SCORM 2. FISIOLOGÍA DE LAS ESPECIES DE UNGULADOS DOMÉSTICOS, AVES, LAGOMORFOS Y CAZA DE CRÍA SACRIFICADOS EN MATADEROS

Fisiología general

Comportamiento animal

Fisiología de los sistemas

Fisiología de la piel

Procedimientos de inspección ante morten en animales destinados a sacrificio

SCORM 3. ESTUDIO DE LAS ENFERMEDADES DE ESPECIES DE UNGULADOS DOMÉSTICOS, AVES, LAGOMORFOS Y CAZA DE CRÍA

Microbiología y patología general

Enfermedades infecciosas de origen

Anomalías congénitas

Afecciones toxicológicas

Afecciones yatrogénicas

Signos relacionados con la administración de productos o sustancias, observables en el animal vivo

Principales zoonosis

Patologías de los sistemas

Patología de la piel

SCORM 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA INSPECCIÓN ANTE MORTEN DE ANIMALES

Legislación sobre higiene de la producción primaria

Legislación en materia de prevención, lucha y control de zoonosis

Normativa sobre medicamentos y residuos de medicamentos en alimentos de origen animal

Normativa sobre prevención de riesgos laborales

SCORM 5. EQUIPO PARA INSPECCIÓN POST MORTEM

Indumentaria

Equipo y accesorios de trabajo

SCORM 6. UTILIZACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO Y UTENSILIOS USADOS EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM

Uso y empleo correctos del equipo

Limpieza y desinfección de equipo, herramientas y accesorios

Conservación y mantenimiento de equipo

SCORM 7. HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CÁRNICA

Pulcritud e higiene personal en la manipulación

Pautas higiénicas de trabajo

Zonas sucias y zonas limpias en el matadero

Contaminación de canales y despojos:

Palpación en incisión de tejidos y órganos en las canales

Peligros o riesgos de contaminación por incisión

SCORM 8. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM

Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal

Normativa sobre utilización de productos de higiene alimentaria

Normativa sobre prevención de riesgos laborales

SCORM 9. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE

Procedimientos de inspección «post mortem» en las especies de ungulados domésticos:

Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones

Sistemática de la toma de muestras para la investigación de triquina y otros análisis complementarios

Actuaciones como consecuencia de los controles

Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias

SCORM 10. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA EN INSPECCIÓN POST MORTEM DE UNGULADOS DOMÉSTICOS

Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal

Normativa de aplicación

Normativa sobre prevención de riesgos laborales

Normativa sobre identificación y marcado sanitario

SCORM 11. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE DE AVES Y LAGOMORFOS

Procedimientos de inspección «post mortem» en aves de corral y lagomorfos de cría

Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones

Sistemática de la toma de muestras para análisis rutinarios y complementarios

Actuaciones como consecuencia de los controles

Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias

SCORM 12. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE INSPECCIÓN POST MORTEM DE AVES Y LAGOMORFOS

Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal

Normativa de aplicación

Normativa sobre prevención de riesgos laborales

Normativa sobre identificación y marcado sanitario

SCORM 13. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE DE ESPECIES DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJES

Procedimientos de inspección «post mortem» en especies de caza de cría y salvajes

Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones

Sistemática de la toma de muestras para análisis

Actuaciones como consecuencia de los controles

Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias

SCORM 14. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE INSPECCIÓN POST MORTEM DE ESPECIES DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJES

Legislación sobre controles de higiene en especies animales de caza

Legislación sobre control oficial de triquinosis

Normativa de aplicación

Normativa sobre marcado sanitario y de identificación

Normativa sobre prevención de riesgos laborales

SCORM 15. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA TOMA DE MUESTRAS Y PRUEBAS DE LABORATORIO

Normativa sobre la toma de muestras

Normativa sobre autocontrol

Normativa sobre prevención de riesgos laborales

SCORM 16. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (BPH) EN MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE Y DE MANIPULACIÓN DE CAZA

Programas generales de higiene (PGH) en el sistema de autocontrol de la empresa

Control del suministro de agua

Limpieza, desinfección y control de plagas

Plan de mantenimiento de la cadena de frío

Verificación del plan de trazabilidad

Plan de formación de manipuladores:

Suministro y control de materias primas y proveedores

Funciones del auxiliar en relación con el control de las BPH

Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa

Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles

SCORM 17. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) EN MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE Y DE MANIPULACIÓN DE CAZA

Términos y componentes del sistema APPCC

Principios básicos del APPCC

Aplicación del APPCC

Procedimientos de supervisión y auditorias de los sistemas APPCC

Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales

Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa

Prevención de riesgos laborales en operaciones vinculadas al desarrollo de auditorias de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

SCORM 18. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA EN EL CONTROL DE LA HIGIENE EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS

Normativa sobre autocontroles en establecimientos alimentarios

Normativa sobre manipuladores de alimentos

Normativa sobre análisis de peligros y puntos de control críticos

Normativa sobre prevención de riesgos laborales