COMT091PO TECNICAS DE VENTA EN PESCADERÍA

SCORM 1. INTRODUCCIÓN.

SCORM 2. EL PESCADO COMO PRODUCTO.

Zonas pesqueras/caladeros

Zonas ecosistema marino

Concepto de veda y talla mínima

Artes de red

Arte de pesca utilizado

Rigor mortis

Acondicionamiento en alta mar

Transporte del pescado

SCORM 3. LA CADENA DE FRÍO.

Definición y concepto

Trazabilidad

SCORM 4. ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN.

Estacionalidades de los productos

Procedencia de los pescados y mariscos

SCORM 5. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.

Introducción

Clasificación de los productos pesqueros

- Tabla de clasificación de pescados y mariscos

- Clasificación pescados

- Clasificación mariscos

- Ejemplo clasificación productos pesqueros

Propiedades nutritivas de los productos pesqueros

Acuicultura

- Concepto

- Tipos de acuicultura

SCORM 6. CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA SECCIÓN DE PESCADERÍA.

SCORM 7. CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD.

Preguntas previas

Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura

Morfología externa peces

Morfología interna peces

Tabla evaluación grado de frescura en pescados

Evaluación del grado de frescura en mariscos

Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y mariscos

Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura

APPCC

- Aproximación y concepto

- Peligros biológicos, químicos y físicos

Ejemplo APPCC recepción de los productos

SCORM 8. CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES.

Conservación del pescado

- Cadena de frio

- Hielo, refrigeración y congelación

- Formación de los cristales de hielo

Conservación del pescado

Envasado

Etiquetado

SCORM 9. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR.

SCORM 10. HIGIENE DE LA SECCIÓN.

Calidad del producto

Características de un mostrador de pescadería

¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

SCORM 11. PRESENTACIONES Y CORTES.

SCORM 12. UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE.

Utillaje y maquinaria

EPI Equipos de Protección Individual